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In den kalten Monaten Januar und Februar werden die Rebstöcke sorgfältig beschnitten. Anschließend werden die verbleibenden Triebe an die Drähte gebunden, die die Reben stützen - eine lange und beschwerliche Arbeit.
Im heißen Juli schneidet Lorenzo dann von jedem Rebstock einige unreife Trauben ab, um eine bessere Ausreifung der verbleibenden Trauben zu ermöglichen. Dieser Prozess ist von großer Bedeutung, um die Weinqualität zu optimieren. Die eigentliche Lese findet dann etwa in der ersten Oktoberwoche statt. Dabei sind zwei Traktoren und ca. 15 hart arbeitende Verwandte und Freunde von Catrina und Lorenzo im Einsatz.
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Weinlese und Gärungsprozess |
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Die Traubenschalen (Maische) steigen an die Oberfläche und müssen somit mit der Flüssigkeit (Most) vermischt werden, damit ihre Bestandteile extrahiert werden können. Dieses Verfahren des Umpumpens jedes Bottiches muss im Laufe der ersten zwei Wochen zweimal pro Tag ausgeführt werden. Nach 10 - 15 Tagen ist die Flüssigkeit herausgepumpt und die verbleibende Maische wird in einer zylinderförmigen Presse ausgedrückt. Die Zeiten, in denen die Trauben noch mit nackten Füßen gestampft wurden, sind vorbei. Die restliche Maische wird in eine Brennerei geliefert und dort für die Grappa-Herstellung verwendet. |
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Nach diesen 10 - 15 Tagen wird der Wein in Barriquen (kleine Eichenholzfässer) gefüllt, in denen dann die zweite Gärung stattfindet. In diesen Fässern durchläuft der Wein anschließend eine einjährige Reifungszeit, bevor er schließlich in Flaschen abgefüllt und in Körben gelagert wird. Aufgrund des Platzmangels werden die Flaschen nur dann in Kisten verpackt, wenn sie versendet werden sollen. Der qualitativ hochwertigste Wein von den besten Trauben wird ebenfalls ein Jahr lang in Barriquen gelagert, bevor er erneut in die Stahlfässer gefüllt wird, um dort ein paar weitere Monate zu reifen. Anschließend lagert man ihn für eine weitere Veredelung noch in der Flasche und nach weiteren zwei Jahren (insgesamt also drei Jahren) wird er als "Riserva" verkauft. Der Jahrgang 2003 gewann den höchsten Preis des "2000 Vini". |
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Borgo di Sugame Toskanische Weine und Ferienwohnungen |
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